Δεν είναι όμως μόνο η πρώτη ύλη που κάνει αυτή την ψαροταβέρνα μοναδική. Είναι επίσης ο συνδυασμός τεχνικής, τελειομανίας και σε ορισμένες περιπτώσεις έμπνευσης. Εδώ, ας πούμε, δοκίμασα την καλύτερη ταραμοσαλάτα που έχω φάει! Ήταν απίστευτα βελούδινη στην υφή, φίνα και ταυτόχρονα γευστική και έντονη. Εξίσου υψηλού επιπέδου ήταν και τα τηγανιτά μπαρμπούνια. Ολόφρεσκα, νόστιμα και αρωματικά ήρθαν σε φιλέτα τόσο αέρινα τηγανισμένα που βάζουν τα γυαλιά στην τεμπούρα του καλύτερου γιαπωνέζικου εστιατορίου, ενώ μαζί τους έρχεται τηγανισμένο και το κόκκαλο (έχετε δοκιμάσει το αντίστοιχο με τη γλώσσα στο Matsuhisa;) που είναι πραγματικά απίστευτος μεζές! Ταυτόχρονα όμως εδώ σερβίρεται μια σειρά από «μαγειρευτά» πιάτα ψαριού που ξεχωρίζουν για την πληθωρική νοστιμιά τους. Το σπετζοφάι για παράδειγμα, γίνεται εδώ με γευστικότατα λουκάνικα από φρέσκια σουπιά και έξοχα μελωμένες πιπεριές και ντοματάκια. Κάθε μπουκιά του είναι μια γευστική βόμβα που όμως καταφέρνει να ισορροπεί θαυμάσια. Το ίδιο και το κριθαράκι με μελάνι σουπιάς και φρέσκιες σουπιές ή τα φρέσκα ταλιολίνι με διάφορα θαλασσινά, που μπορεί να είναι μια ιδέα παραβρασμένα (το φρέσκο ζυμαρικό βλέπετε δύσκολα γλυτώνει από αυτή την παγίδα) αλλά τόσο νόσττιμα!
Στο Τραβόλτα θα βρείτε και κλασικά ψάρια για σχάρα ή τηγάνι, όμως ο σκοπός τους είναι μας αποδείξουν ότι και τα «δεύτερα» ψάρια όταν είναι ολόφρεσκα και ψήνονται, τηγανίζονται ή μαγειρεύονται σωστά είναι ικανά να χαρίσουν μεγάλες συγκινήσεις^ εμένα προσωπικά με έπεισαν δοκιμάζοντας την άψογα ψημένη γόπα. Παράλληλα υπάρχουν και πιο απρόσμενες αλλά πραγματικά ενδιαφέρουσες δημιουργίες όπως είναι, για παράδειγμα, αυτή η σπιτική τερίνα φουαγκρά με αβγοτάραχο Τρικαλινού.
Τραβόλτα, Αγίου Παύλου 33 και Αρκαδίας, Περιστέρι, τηλ. 210 57 19 222.
