Ο Τέλειος Κορμός σοκολάτας

από το Στέλιο Παρλιάρο

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ

4 ασπράδια αυγού
4 κρόκοι αυγού
100γρ.αλεύρι για όλες τις χρήσεις
100γρ.ζάχαρη κρυσταλλική
ξύσμα από 1 λεμόνι
100γρ.κονιάκ για ράντισμα

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑ:

500γρ.κουβερτούρα τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια
500γρ.κρέμα γάλακτος 35%λιπαρά,χτυπημένη σε μορφή γιαουρτιού
250γρ.γάλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Στο μίξερ,σε μεσαία ταχύτητα χτυπάμε τα ασπράδια με την ζάχαρη σε σφιχτή μαρέγκα σταματάμε το χτύπημα προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού,τους κρόκους ελαφρώς χτυπημένους κα ανακατεύοντας με μια μαρίζ,προσθέτουμε το αλεύρι κοσκινισμένο.Απλώνουμε σε μία επιφάνεια σιλικόνης ή σε μία λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180βαθ.για 10-12 λεπτά.Αφήνουμε να κρυώσει.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑ

Βάζουμε το γάλα σε μία κατσαρόλα και την τοποθετούμε στη φωτιά.Όταν πάρει βράση το αδειάζουμε πάνω από την τεμαχισμένη κουβερτούρα.Ομογενοποιούμε πολύ καλά και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος.Ανακατεύουμε απαλά.Αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα περίπου έως ότου η κρέμα σταθεροποιηθεί.

ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ

Ραντίζουμε το μπισκότο με το κονιάκ και απλώνουμε τη μισή από την κρέμα.Το τυλίγουμε σε ρολό και το τοποθετούμε πάνω σε μια πιατέλα.Γεμίζουμε μία σακούλα με κορνέ με την υπόλοιπη κρέμα και καλύπτουμε όλη την επιφάνεια του κορμού.Εάν δεν διαθέτουμε κορνέ,απλώνουμε την κρέμα με μία σπάτουλα.