Πάστα με ζεστή μαγιονέζα αυγοτάραχου
Υλικά για 4 πιάτα
500g πάστα συνήθως γίνεται με λεπτό μακαρόνι Νo. 3 ή Νo. 5, αλλά πάει και με ταλιατέλες, πένες και άλλα είδη πάστας, γιατί η σάλτσα γίνεται κολλώδης και πάει παντού.
150-200g αυγοτάραχο Μεσολογγίου, καλό είναι να είναι φρέσκο και μαλακό, δηλαδή όχι πολύ αλατισμένο
Αγνό παρθένο ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο πολύ λεπτά κομμένες
1 πιπεριά κόκκινη ψιλοκομμένη, μικρή καυτερή (pepperoncino) κατά βούληση
1 λεμόνι, ακέρωτο για το ξύσμα
1/2 ποτ. λευκό κρασί, κατά προτίμηση Ασύρτικο, αλλά δε θα μαλώσουμε γι’ αυτό
1/4 ποτ. λευκό κρασί γλυκό, όπως Μοσχάτο Σάμου
μια γεμάτη χούφτα μαϊντανό.
Εκτέλεση
Βάζουμε δύο κ.σ. ελαιόλαδο σε χαμηλό σκεύος και μόλις ζεσταθεί, ρίχνουμε τις φετούλες σκόρδου μαζί με την καυτερή πιπεριά. Τα ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά και αμέσως ρίχνουμε το λευκό κρασί. Ανακατεύουμε με τη σπάτουλα ώστε ν’ αρχίσουν να ενώνονται λάδι και κρασί και σιγοβράζουμε ώσπου να εξατμιστεί το κρασί, περίπου 2 λεπτά. Μετά το αφήνουμε να κρυώνει.
Στο μπλέντερ, τοποθετούμε το αυγοτάραχο κομμένο σε 5-6 κομμάτια με λίγες σταγόνες ελαιόλαδο και το δουλεύουμε για λίγο μέχρι να γίνει μια παχύρευστη κρέμα. Μπορεί και να κολλήσει στα τοιχώματα, δεν πειράζει. Τώρα προσθέτουμε το γλυκό κρασί και το ξύσμα λεμονιού και το ξαναδουλεύουμε μερικές στροφές. Θα παρατηρήσουμε ότι τα υλικά μας στο μπλέντερ έχουν γίνει μια χρυσοκίτρινη κρέμα. Αυτό θέλαμε.
Εννοείται ότι πριν από 7-8 λεπτά, βάλαμε την πάστα σε βραστό αλατισμένο νερό και τώρα είναι σχεδόν έτοιμη. Μεταφέρουμε την κρέμα από το μπλέντερ στο σκεύος και αμέσως αρχίζουμε με μια ξύλινη σπάτουλα να γυρίζουμε την κρέμα γύρω γύρω για να την ενσωματώσουμε στο λάδι και τα υπόλοιπα που κάναμε εξαρχής. Θα παρατηρείσετε το μείγμα να φουσκώνει λίγο. Aκριβώς τότε, είναι έτοιμο. Με μια κουτάλα, σηκώνουμε τα μακαρόνια, αφήνοντας να πέσει το επιπλέον νερό, τα μεταφέρουμε στο χαμηλό σκεύος, ρίχνουμε το μαϊντανό και ανακατώνουμε για να πάει παντού η κρέμα. Μια δυο στροφές στο μύλο του μαύρου πιπεριού και καλή σας όρεξη!
